Come viene prodotto l'olio nel nostro frantoio?
Il Frantoio Cavalcante è dotato di un impianto ad estrazione a freddo a ciclo continuo
Processo di lavorazione:
Controllo olive in ingresso
Le olive vengono pesate e controllate visivamente per attestarne lo stato di maturazione e la loro integrità.
Deramifogliazione
Consiste nell’eliminare rametti e foglie che vengono trattenuti nel deramifogliatore per non compromettere la qualità dell’olio
Macinatura e/o frangitura
Le olive vengono schiacciate o con le macine in granito che ruotano su una base anch’essa di granito o frante con il frangitore a martelli a seconda della tipologia di olio desiderato. In entrambi i casi si ottiene la pasta di olive
Gramolazione
Ha lo scopo di rompere l’emulsione tra acqua e olio in modo da facilitare la formazione di grandi gocce di olio che si separano spontaneamente dall’acqua.
Estrazione per centrifugazione (ciclo continuo)
Dopo la gramolazione, la pasta di olive è inviata al decanter dove avviene la separazione della parte solida dalla parte liquida per differenza di pesi specifici. Il nostro decanter è a 2.5 fasi, ciò significa che lavora con l’aggiunta di pochissima acqua in modo da ottenere un olio corposo e denso.
Chiarificazione
È eseguita tramite centrifugazione verticale, serve per separare eventuali molecole di acqua ancora sospese nell’olio.
Conservazione
L’olio extra vergine di oliva viene conservato in serbatoi di acciaio inox in locali freschi.
